1、螃蟹可以在淡盐水中培养一两个小时甚至半天，然后再清洗。用牙刷刷螃蟹的壳和耔阵式肥脚。将肚脐、镊子、鳃和胃囊从壳中取出。图2这是一只雌性螃蟹；图3这是一只雄性螃眍妓芈膝蟹，但是雄性和雌性都充满了蟹膏和蟹油。图4：去胃囊时，将蟹壳边缘去掉，将蟹体切成两半。注意：这种小螃蟹虽然肥，但不用保留钳子，吃起来更方便。
2、这样，所有的螃蟹都会被处理。蟹体和蟹壳是分开的。因为蟹肉和蟹壳相比煮得不快，所以我先把蟹肉煎了。
3、这一步很重要！用勺子往螃蟹上舀一汤匙淀粉，以确保每只螃蟹都能涂上淀粉。这一步多了，炒蟹会特别好吃，同时，它会把水锁在蟹肉里。
4、再加点油，用大火炒蟹肉。一开始你不需要经常炒菜，以免把蟹肉全掉了。先让蟹肉糊在身体底部微微加邪昶略卦热，然后再将顶部翻炒。
5、加入生姜，大蒜，炒至味道。
6、适量特咳飕柙跎鲜酱油调味，翻炒均匀。此时可以翻少许果酒，盖上锅盖焖一会。因为考虑到海鲜必须熟透才能放心食用，特意加少许果酒焖一焖，袖紫囫挡还能去腥增加风味。倒适量麻辣香锅调料翻炒均匀，试试咸淡，不够味的话少许盐调味。香锅调料其实可以再放多点，辣味刚好，味道特别香。
7、清蒸就简单多啦！一番洗刷刷后，隔水清蒸。因为螃蟹很小，大概水开后再蒸5分钟就可以。
8、清蒸小螃蟹
