1、先准备好好茄子、土豆、青椒等所需食材
2、接着把茄子洗干净，然后切块。 茄子先用盐腌制5分钟左右。
3、把土豆去皮切成和茄子大小一样的刀块儿。
4、将青椒去蒂也切成块。
5、把大蒜剁成蒜粒。
6、取一个碗，依次加入酱油、盐、糖、醋、淀粉、鸡精和少量的水，将它们兑成料汁。
7、接着把土豆下入油锅，炸到表面结痂，用筷子能够扎透，再把它捞出沥油。
8、沥去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
9、再把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油。
10、锅中留底油爆香蒜碎。
11、倒入料汁烧开直至粘稠。
12、然后倒入过油的茄子、土豆以及柿子椒。
13、快速进行翻炒，让食材都均匀的裹上汤汁就完成了
