1、第一步，将肉切成薄片，切完之后再冲洗几次挤干水分，之后加入盐、生抽、胡椒粉、白酒并朝一个方向抓匀。把鸡蛋清打入碗中搅拌，加入肉片并继续朝一个方向搅拌均匀，最后再加入玉米油拌匀，处理完毕后放冰箱冷藏一会儿。
2、第二步，准备作料和配菜，水煮肉片的配菜一般是用白菜或者豆芽打底，家里没有白菜和豆芽可以用现有的菜来做配菜。将粉条和黑木耳用水泡发并沥干水分，空心菜洗净沥干水分，姜蒜切末葱切段。
3、第三步，在锅内加入适量菜油烧热，然后关火放入干辣椒和花椒爆香并立即捞出。
4、第四步，把爆香的干辣椒和花椒剁细，再切点蒜末和葱花备用。
5、第五步，开火将刚才的油再次加热，放入姜蒜末和葱段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，加入一锅清水烧开，然后加入盐，味精，生抽，胡椒粉，白糖调味，尝一下咸淡。
6、第六步，下入粉条和木耳煮熟捞出，再下入空心菜煮熟捞出。
7、第七步，滑入肉片煮至变色捞出，均匀地铺在刚才煮熟的配菜上面，再一次在表面撒上干辣椒和花椒末、蒜末和葱花。
8、第八步，往锅内倒入菜油烧热至起烟，然后淋在佐料上即可。
