1、根据品种挑选按颜色可以把鳙鱼分为两种，分别是金鳙鱼和普通鳙鱼，前者一般是用作观赏的，食用价值不高，后者则主要是用来做食材的。
2、根据形体挑选优质的鳙鱼嘴部较大，型体扁平，但有一定的上翘弧度，劣质的鳙鱼可能会有畸形，这样的鳙鱼大多都是在污染的水中长大的，不建议选购。
3、根据眼球的形态挑选新鲜的鳙鱼眼球微微凸出而且发亮，鳙鱼的眼球就好像人类的眼球一样，玻璃体黑白分明，看上去非常清澈，而质量不好的鳙鱼眼球就会有些浑浊。
4、根据颜色挑选鳙鱼的颜色为为黑色，因为表面遍布黏液，所以看上去就有光泽；不新鲜的鳙鱼表面光泽感不强，因为其表面的粘液已经干了。
5、观察鱼鳃在挑选鳙鱼时，我们应该挑选鳃盖圆润饱满的鳙鱼，因为这样的鳙鱼大多都很健康，那些鳃盖看上去有些变形的鳙鱼大多都是病鱼。
6、观察鱼肉的弹性用物体轻轻按压鳙鱼的鱼肉，如果是新鲜的鳙鱼，按压变形之后会马上恢复原状，反之则不会。
7、观察鳙鱼的鱼尾质量好鳙鱼，鱼尾平滑，有一定的弧度，但是绝不会下垂，而且鱼尾摆动有力。
