1、 一、炒藕片必须加水 由于莲藕非常容易被氧化变黑，因此在炒莲藕尤为注意，在炒的时候宜使用中火，边炒边加入适量的开水，如此藕片就能保持鲜嫩脆口的口感。
2、 二、炒豆腐前泡开水 在将豆腐下锅前，先放入开水中浸泡7分钟左右，能够去除豆腐的异味，加入适量的盐，豆腐会更紧致，在炒豆腐的时候不易破碎！
3、 三、炖鱼用冷水 炖鱼的时候建议使用冷水，能够减少鱼肉的腥味，并且要一次性加够水量，否则多次加水就会冲淡鱼汤的味道。
4、 四、炒肉稍加水 在炒肉的时候适量加一些水，这样炒出的肉会更加鲜嫩多汁。
5、 五、炒青菜最好不加水 在炒青菜的时候中途不宜加水，因为青菜本身就含有水分，青菜中的水分已满足需要。如果必须要加水的话，建议加开水，这样青菜的口感会比较好。
