1、将鱼去除内内脏，打掉鱼鳞（一般买的时候都会去除），将鱼里面一层黑色的膜刮干净(很腥）。然后将鱼外划刀（鱼背深一点，肉比较厚，更易熟入味），划刀不宜过密，不然鱼易碎。
2、腌制：1.在鱼两边抹上适量盐，增加底味。 2.在鱼氇筐塘瓠里面塞上两片姜（去腥，使鱼不易粘锅） 3.抹上适量米酒，去腥。 4.抹上适量生抽。腌制15分钟
3、将辅料清洗干净。辣椒姜蒜切片，葱切断头叶分离。
4、锅清洗干净，烧红，放油，将油滚满整个锅面，让锅起一层油膜，不易粘锅。加入适当的油，6成油温下入一段姜（不易瑗泫蹒蛸粘锅），8成油温下鱼将鱼下到锅的一边，下鱼后先不要动鱼，动锅使油集中在鱼下，集中在鱼不易熟的地方，（鱼背肉较厚，不易熟）在鱼下成壳后再动鱼。翻鱼，同上。在两面煎至金黄带一点点焦即可出锅。
5、鱼出锅后用剩下的油来炒调料，先下入姜，蒜，葱头出香味再放辣椒。加入适量盐（注意油中以及有盐味）。加入适量生抽，炒至7分熟下鱼，加入适量徇柝璎镨清水（使调料的味道更易进入鱼中，使味更加均衡，吃耗油味精鸡精的可在这时加入汤中）。煮的过程将汤淋至鱼上。翻鱼煮开即可出锅看。