1、剔除鸡胸肉表面的筋膜，然后把鸡胸肉切成小方块备用。
2、把切好的鸡胸肉放在碗中，加入少许葱段和姜片，再加入适量盐、生抽、蚝油，少许白胡椒粉和料酒抓拌均匀，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏腌制20分钟，让鸡胸肉充分入味。
3、把鸡胸肉腌制入味后从冰箱取出，拣出葱段和姜片，然后打入一颗鸡蛋，加入适量玉米淀粉抓拌均匀，使肉丁表面均匀地裹上一层浆。
4、牙签事先用开水烫一下，然后把腌制好的鸡胸肉丁全部穿上牙签。
5、锅里加入多一点的食用油，把油温烧至五成热左右，把穿好的牙签肉依次下入锅中，第一遍炸至表面定型、成熟后捞出备用。
6、继续把锅里的油温升高到七成热，把已经炸熟的牙签肉下锅复炸，复炸的时间在15秒左右，炸至表皮金黄酥脆后捞出控油。
7、锅里留少许底油，加入少许辣椒粉、花椒粉、孜然粉和白芝麻炒香，然后把提前炸好的牙签肉下锅，快速翻炒几下，让牙签肉裹匀调料后即可出锅。
8、这样一道美味解馋的牙签肉就做好了，喜欢的朋友赶紧动手试试吧！
