1、速冻食品是在零下３０℃以下的条件下，用极短时间，将产品的中心温度冻到了零下１８℃以下。通常情况下，我们所称的这个极短时间大约是１５分钟左右。
2、食品细胞中存在着营养分子和水分子。在速冻的条件下，食品细胞内部的分子结构维持不变，而慢冻随着冷冻时间的延长，细胞中的水分逐渐集中，最终会挤破细胞壁，使营养很容易从细胞的破损处流失。为了保持营养，速冻食品在运输销售的过程中，严格要求温度在零下１８℃以下。因为这样才能保持食品的原来状态，使微生物活动受到抑制，特别是里面的酶系就不能进行活动了。
3、看来在开始速冻之后，速冻食品的营养成分就得到了很好的保持。从食品加工的过程来说，速冻食品和咱们自己在家里做的食品相比较，在营养和卫生上也是略胜一筹的。就拿饺子来说吧，一般咱们在家里自己做饺子，从洗菜、切菜、拌馅到和面擀皮包饺子，少说也得一个小时，而速冻饺子呢，因为是工业化生产，从洗菜到速冻一般不会超过半个小时。这样不但减少了营养成分的流失时间，同时不会让各种微生物充分的活动，可以说是既卫生又营养。
4、 除了传统的速冻饺子、馄饨之外，还有速冻的土豆饼、鱼丸、炒米饭，再有就是来自原产地的原汁原味的速冻蔬菜。可以说速冻食品的品种越来越丰富了。
