爆炒鲶鱼肚
用料 ：
新鲜鱼肚 一斤 青红椒 各半两嫩姜 一小块 芹菜 二两（净梗）香葱 半两 泡辣椒 三、四个泡姜 一小块 豆瓣酱 一大匙白糖 一咖啡匙 酱油 三大匙淀粉 一匙 盐 适量
做法 ：
1. 鱼肚稍冲洗后下沸水中稍绰2. 捞出沥去水分装碗中，放盐抓揉去黏液，用清水清洗干净待用3. 青红椒、嫩姜均切丝；芹菜切段后放适量盐拌匀腌上；香葱切寸段；泡辣椒、生姜剁末；淀粉里加适量水成水淀粉4. 将豆瓣酱、酱油、糖、泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料5. 锅中放油烧至六成热，下鱼肚爆炒几秒钟6. 推至锅边或盛出，下味料炒香7. 将鱼肚推入与味料合炒匀8. 再次推至锅边，下青红椒丝、葱段、嫩姜丝、滗去腌汁的芹菜段9. 放入适量盐后翻炒约一分钟后勾欠10. 起锅装盘即可上桌