1、准备食材：空心菜杆，猪瘦肉、青椒。
2、将空心菜杆外面的老杆掐掉并去除叶柄，洗干净，捞出沥干水分。
3、空心菜杆华丽转身第1步：用小刀从空心菜中将一边划开，展开空心菜杆就不再是圆形的了，变成长条形。再将长条形的空心菜杆从一头反面开始，卷4厘米长左右折一下，圈起来。如图。
4、空心菜杆华丽转身第2步：用刀将圈好的空心菜切成丝，切时刀与空心菜圈成30度斜度切（如果杆太短就不用斜度，直接顺切）。全部切好后，用手抓起抖散，空心菜杆就华丽转身为一根根绿绿的细丝了，美吧。
5、青椒洗净后切成细丝。切少许姜米。
6、瘦肉先切成片，再将片切成丝，装碗中。加入酱油、花椒粉、白糖、少许食用油、姜米，拌均，腌10分钟，再加一勺淀粉充分拌匀，腌1小时。
7、铁锅内加油，倒入青椒丝翻炒，炒熟。
8、青椒丝炒熟后，用铲推到锅边，倒入瘦肉丝，用铲划散，大火翻炒，肉丝完全变色就炒熟了。
9、加入空心菜丝继续翻炒20秒左右。关火。加入盐、鸡精翻匀。装入盘中，美味的空心菜杆炒肉丝就可以享用了。
