1、将青占鱼肚子里的垃圾去掉，并洗净。
2、洗净后，在其身上两侧划两刀，以便腌时更入味。
3、开火，锅里放入适量水和姜片。
4、等水煮开后，放入青占鱼，加点白醋，煮一会儿。
5、煮到六成熟左右，如果把握不好，就放入鱼后煮到水开，再煮两分钟捞起。
6、在鱼上面加上酱油，腌五分钟。
7、把要用的葱洗净，切成小段，以备用。
8、开火，锅里放入油、姜片、盐。
9、等油温有点热了，姜煎得有点发白，从锅的侧面倒入青占鱼，要来回翻下身。
10、加入1勺，如不喜欢带点甜味，可以不放，这个可依个人口味进行调整。
11、等水煮的差不多干了，加点老抽。
12、加入黄酒。
13、等汤煮沸后，关火，加入味精。
14、翻下身，再呈起。
15、最好撒上葱段。
