1、做红烧肉我选择的上好的五花肉，回去后先用清水洗净（最好用淘米水），切成你认为适合的大小（在这一块我喜欢切成2cm大小左右，比较容易入味和食用，这是个人观点，所以是个人情况随意）
2、将洗净的红烧肉进行焯水（建议和冷水一起下锅），去掉浮沫，再将肉捞出洗净放在一旁沥水。
3、起锅放入一点点油（油的品种我用的是葵花籽色拉油，这个随意），将沥干的五花肉放进去煸炒；煸出多余的油，炒成带点焦黄色即可盛出，个人建议多余的油可以用一个小碗盛出另作他用。
4、热锅放油，锅内放入一撮冰糖（是五花肉的多少来决定冰糖的多少，爱吃甜的可以多放点，不爱吃少放点大概4粒左右），小火炒糖色（木铲要不停的搅拌）。
5、冰糖都融化后放入煸炒好的五花肉，放入料酒、酱油、姜片、蒜子翻炒4分钟左右，加入水漫过五花肉即可，改小火慢慢晖掘菅劣炖，在炖的过程中要记得翻炒一下，在30后加入盐、十三香（这个没要求，家里常用的麻辣鲜都可以）盖锅继续慢炖直至收汁