1、生蚝的选择使用新鲜的生蚝，新鲜的生蚝腥味轻些，冷冻的生蚝腥味重。
2、盐水去腥法1、将生蚝用盐水煮5分钟后，迅速将生蚝捞出放进冰水里，反翱务校肢复几次腥味就没有了。2、可以将生蚝放在淡盐水中浸泡半小时，期间搅拌2到3次，然后捞出，用清水冲洗、沥干即可。3、可以先用清水浸泡24小时，让生蚝干充分吃水回软，然后用盐反复撮洗干净即可，有醋的话清洗的时候也可以加点。
3、酒类去茈高肪卺腥法1、先将生蚝洗净，用料酒浸泡会捞出，再加盐，之后的生蚝就没腥味了。也可以反过来，先用盐洗生蚝，然后吹涡皋陕用料酒泡十分钟左右。2、将生蚝洒上料酒腌20分钟，料酒会溶解和挥发腥味。当然，也可以用其他的酒类，如白酒、黄酒等。
4、茶叶去腥法将生蚝在茶叶水里泡一下，茶叶有很好的收敛效果，能帮助去腥。
5、烹饪加配料去腥法1、在生蚝上蚝表面放少量柠檬汁可以去腥。2、在烹饪的时候多放姜蒜，加点儿料酒，就会有很好的去腥效果。