1、准备好2根茄子，洗干净备用。
2、把茄子切10公分长的段，再从中间切开。
3、然后排放在蒸篦上，大火15分钟蒸熟。直接放在蒸篦上，多余的水分会流下去的这样可以保证茄子不会被水浸泡。
4、在蒸茄子的时候，我们来制作调料汁吧。准备好大蒜和小葱，把大蒜剁碎，小葱切碎。
5、锅里放油烧热，倒进大蒜碗里，把大蒜炸香后备用。
6、然后在大蒜油碗里放生抽、糖、醋、盐、蚝油、胡椒，喜欢吃啦的可以放一些自制的辣椒飒蛏擢墟油，我们家老人不吃辣，就没放；然后搅拌均匀。
7、茄子蒸好后，用筷子夹起来，排放在盘子里。
8、淋上调料汁，然后再撒上葱花，吃的时候拌匀即可；这样凉拌茄子就完成了。
