1、臊子面用料主料五花肉1块面条（生）适量辅料鸡蛋青蒜胡萝卜土豆豆腐干黑木耳调料色拉油食盐醋葱姜八角干辣椒辣椒粉五香粉十三香
2、1。选精五花肉2。洗净，连皮切成1cm见方的小片3。给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）4。改小火，不停的煸炒肉片
3、5。炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒6。再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀7。撒入适量十三香调味料8。适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒9。炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来10。火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例）11。然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味12。煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。（陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）臊子肉就算是做好了，一层厚厚的红油，凑到鼻子跟前儿闻闻，酸中带香，口水瞬间小宇宙爆发，渍~渍……色泽呈现暗红色，辣子和醋都渗进肉丝里去……酸酸的、油油的、辣辣的、香喷喷的！
4、二、准备漂菜漂菜，顾名思义，就是漂在汤面表面的菜。岐山臊子面里的漂菜也很有讲究。基本都是半成品或者易熟的食材。直接浇汤烫烫就能入口的。比如“煎蛋皮、还有韭菜或者蒜苗切末”（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）13。煎蛋皮：鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅）14。等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液（蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿，如何补救？用木铲小心刮平就好）15。转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底16。一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了）17。摊好的蛋皮，薄可透光18。一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮19。切成菱形20。蒜苗洗净、切碎待用
5、三、准备底菜21。胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁22。土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块（图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜，不属底菜系列）23。炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片24。再下豆腐干丁25。下胡萝卜片26。加盐2勺27。翻炒均匀28。下黑木耳29。继续翻炒30。加入醋2勺31。倒入开水32。淹住菜即可，略煮33。菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗34。底菜就做好了四、呛汤锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋（多一些），待锅中醋沸腾后加入开水五、浇汤正宗的臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄、筋、光”。
