1、准备一条鱼，我用的是鲤鱼，你也可以选择其他你喜欢的鱼都可以。鱼处理干净，背部切花刀。
2、料酒、葱、姜片、盐将鱼腌制2小时入味。
3、煎鱼。煎鱼想要鱼皮不破有个小窍蜂擒萏赃门分享给大家。热锅凉油，将鱼放入锅中，此时不要动鱼，煎个一两分钟，待鱼皮定型后，再轻轻晃动锅，这样煎的鱼鱼皮肯定不会破。将鱼煎至两面金黄即可。
4、烤盘底部铺上蒜瓣、姜片、葱段，将煎好的鱼放入烤盘中。
5、锅中留少许底油，放入一块火锅底料翻炒出红油。加入一大碗水烧开。
6、将烧好的汤汁倒入烤盘中，撒少许盐调味。
7、烤箱提前预热好后，将烤盘放入烤箱中，200度烤20分钟。
8、现在准备配菜，我准备了藕片、土豆片、宽粉、蘑菇、豆皮，你也可以选择其他你喜欢的蔬菜。
9、将准备好的配菜焯烫一下，5分熟即可，因为一会儿还要烤。
10、将焯烫好的配菜放入烤盘中。
11、继续入烤箱再烤20分钟即可。
12、烤好的鱼撒白芝麻、香菜即可食用。
