1、准备材料。我用黑色全麦面粉，脱脂牛奶和安琪干酵母。
2、酵母用30克温牛奶（或温水）煮沸后，倒入全麦面粉中，然后将少量剩余的牛奶（或撷渤猫辣水）分几次加入。用筷子搅拌成絮状物后，揉搓至表面光滑。不同品牌全麦面粉的吸水率不同。你可以先加80克牛奶，然后再酌情加其余的牛奶（或温水）。这次我用了100克。
3、盖上保鲜膜，用烤箱发酵35分钟。夏天，在室温下发酵一小时是好的。
4、发酵到2倍大小，手指在面团中间的洞里不反弹。
5、取出面团，继续揉搓和排气。
6、它分为几种小剂型和形状。
7、蒸锅烧水至30度左右，关火。放入面团，盖上盖，进行二次发酵，约15分钟。
8、开水后，蒸20分钟。把火关了，炖5分钟。
9、全麦馒头不像精制面粉那么光滑，但内部组织也很好，口感也很好。
