1、肥肠洗净放入老卤水里面录制，差不多25min
2、录制好后盛出备用
3、准备配菜和调料。青椒切片，红椒切片，莴笋比较大的段，洋葱切片，升降切片，蒜切片
4、锅内放入少量油，加入卤制后的肥肠干煸出油
5、干煸至肥肠比较干的时候盛出备用
6、锅内放入少量油，加入青椒稍微炒制一下，将青椒内的水分炒干盛出备用
7、热锅凉油，加入比炒菜多的菜籽油，油熟了后关火待油温稍微降下去后加入郫县豆瓣酱、豆豉、姜、蒜片小火炒香炒出红油
8、炒出红油后加入大葱炒香
9、加入处理过的肥肠，翻炒均匀后加入莴笋翻炒2min
10、加入甜椒继续翻炒
11、加入前面炒制过的青椒翻炒均匀
12、加入洋葱和芹菜翻炒，翻炒均匀后加入适量生抽和盐出锅撒上香菜即可
