1、羊蝎子剁成大块，这个工作最好让肉店老板提前完成，否则家里不太容易剁块。
2、洗净的羊蝎子水中浸泡大概3个小时，去除血水
3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，煮出血沫。
4、煮出血沫后捞出，洗干净浮沫，晾干水分备用。
5、锅中放油，小火煸花椒和葱段，爆出香味
6、花椒和葱段，爆出香味后去吃糊掉的葱和花椒，留底油，小火翻炒郫县豆瓣酱，炒出红油。
7、加入准备好的姜蒜、小茴香、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果，投放冰糖和干辣椒。
8、加入适量开水，放入羊蝎子，此时水还不能没过羊蝎子。
9、这时加入啤酒，让水没过羊蝎子。
10、加入新鲜葱段，加生抽、老抽、盐、老醋，上色调味。
11、等烧开了之后，再加两个新鲜葱段进去。然后转小火，加盖。
12、炖煮一个小时之后，开盖取出煮烂的葱姜。然后继续炖煮两个小时。
13、出锅即可食用，美味的炖羊蝎子就做好了
