1、将鳗鱼放入铁盆里，或者大的耐高温容器里，倒入一壶开水，盖上盖子，直至没动静了再拿出来沥干水分。
2、准备好姜丝，拍好蒜头
3、中火，热油锅，放入拍碎的蒜头，慢慢炸至两面微黄，加入姜丝，翻几下
4、姜丝微黄加入切好的三层肉（大约6-7个）和黄鳝，翻炒均匀
5、加入两勺酱油，渔露，适量的盐和味精，再翻几下，煎一分钟左右
6、加入适量的水（水量大约快要淹过黄鳝就行了），盖上锅盖，闷两分钟，关火。
7、拿出洗干净的砂锅，将黄鳝挪装到砂锅里上面铺几个辣椒调色调味，别忘了汤也要哦！小火慢闷煮8分钟，如果黄鳝比较大或者过小可以酌情斟酌时间，以及牙口不好啥的可以闷煮10分钟。
