奶酪是在鲜奶中加入适量发酵剂和凝乳酶，使蛋白质变性凝固后再除去沧聘咄胺乳清而获得的奶制品。大约在公元前4000年，奶酪的发源地是以伊拉克为中伺拈渌渴心的西南亚地区，后又传入欧洲，以意大利为中心在欧洲各国得到了广泛的发展。到了17世纪20年代才由欧洲传入美洲。世界上比较著名的奶酪品种有20多种，主要有法国的羊乳奶酪（Roguefort Cheese）、丹麦的达纳布鲁奶酪（Danablu cheese）、荷兰圆形奶酪（Edam Cheese）等。在我国，只有新疆穆斯林民族、蒙古族等少数民族的朋友有食用奶酪的习俗，因此，我国奶酪的消费量不及世界平均水平的十分之一。随着《谁动了我的奶酪》一书在我国的广泛流传，才使广大人民对“奶酪”有了初步的认识。
在欧洲，奶酪为何被称为浓缩精华的奶制品？
1、 从下面的表中，我们可以看出奶酪中含有丰富蛋白质和脂肪，糖类，有机酸，钙、磷、钠、铁、锌等矿物质，维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸等等多种营养成分，就让身为营养师的我为大家一一解读吧。
2、 首先，我们来了解一下奶酪的蛋白质。奶酪中的蛋白质具有含量高、质量好、易消化的特点。这是因为奶酪中的蛋白质在发酵过程中经凝乳酶、微生物的共同作用，使期分解为小肽、氨基酸以及其他小分子物质，因此，消化吸收率更高。酪蛋白是奶类中的主要成分，经过酶解后会产生很多特殊的功效，如酪蛋白磷酸肽具有防止矿物质流失、预防龋齿、预防骨质疏松、缓解缺铁性贫血症状等。从加工工艺上来看，酪蛋白在奶酪的干燥过程中会生成许多其他生命活性物质，如睡眠肽、抗菌肽等。
3、 其次，硬质奶酪中的乳糖含量较少，而且在奶酪除清过程中，大量的乳糖已经随着乳清的排除而被带走，残留的少量乳糖也在奶酪的压榨过程和储存中被降解为乳酸、半乳糖、丁酸、醋酸及乳酸钙等营养物质。和我一样有乳糖不耐症的朋友们，可以选择硬质奶酪来尝尝鲜。
4、 由于担心吃奶酪会长胖，导致很多人将奶酪拒之门外。接着，我们来看看奶酪中的脂肪有什么特别吧。有数据显示，奶酪中含有30%左右的脂肪，也就是说如果我们食用50克奶酪，就相当于吃到大约17克的脂肪！不过大家不必担心，因为奶酪的脂肪中胆固醇含量很低，大约为100克奶酪中才有100毫克左右。另外，干酪在成熟过程中，脂肪也会在脂肪酶作用下水解成甘油和脂肪酸，主要的作用是改善奶酪的口感和风味。
5、 奶酪中的三大产能营养素解说完毕，我们再来看看奶酪中的矿物质。提起奶制品中的矿物质，我们首先想到的就是“补钙”。根据营养学会2002年的调查报士涂鹪姘告数据显示，我国居民每日钙摄入量仅为389毫克，还不到《中国居民膳食指南》中每日钙推荐摄入量的一半。我国居民普遍缺钙，而因为缺钙导致骨质疏松的后果是非常严重的。让我们来看下面的伤心数据：1、中国的老人每年因骨质疏松导致髋骨骨折带来的直接经济损失累积可达到1080亿元；2、在髋骨骨折的老年人中，当年内因为各种并发症而相继去世的死亡率达到25%；3、在剩下75%的存活者中，有50%以上的老年人会有不同程度的残疾。由此可见，缺钙的后果是多么的严重，但补钙的关键在于吸收。奶酪在加工过程中添加了氯化钙，因此它的含钙量比牛奶高，尤其是每100克硬质奶酪中的钙含量基本可以满足我们一天的钙摄入，是当今社会最佳的补钙食品。
6、 最后，我们来聊一聊奶酪中的维生素。奶酪中的维生素以B族维生素为主，正好可以弥补谷类食物因加工过程而导致B族维生素的损失。如果将两种食物搭配在一起食用，还可以实现“互补”的原则。现在，我们终于明白为什么西方人在吃汉堡的时候为要放一小片奶酪了吧？
7、营养师提示：奶酪虽然营养价值高，但不宜食用太多，每天食用薄薄的一小片就能达到大大的功效。因为它的脂肪含量太高，质地越硬的奶酪越是如此，过量食用容易导致消化不良，引起肠胃不适。其次，质地较软的奶酪容易引发乳糖不耐症。最后，因为奶酪的加工工艺问题，导致其钠含量较高，如果用其制作糕饼点心，应适量减少盐的用量。