1、首先将桂鱼清洗干净，用剪刀剪去鱼鳃，去鱼鳞，去除内脏，清理干净。 淋干水份。将擦干水份的桂鱼放在砧板上，用刀再鱼背上划几刀。桂鱼的两面背上全部划上刀痕。(这样腌制时容易入味。)
2、姜去皮，切片再切丝。(切丝议陬涸渎即可) 将切好的姜丝放入鱼背的划痕处，每个划痕处用筷子夹一条姜丝放入划痕的鱼肉里。
3、葱去皮，切葱段。
4、将葱段，姜丝放进鱼的肚子里。再鱼背划痕处摆放上葱段。
5、加入一勺料酒。再加入一勺生抽。加入食用盐(盐量可以根据个人口味增减)加入一勺白砂糖。
6、最后用保鲜膜封上，再用牙签在保鲜膜上扎几个孔，放入冰箱腌制40分钟。
7、隔水蒸13颍骈城茇-15分钟即可.冷锅热油，倒入花椒粒炒香。炒香后将花椒捞出，趁热油 淋在鱼身上。淋上蒸鱼豉油。
8、最后将撕好葱花撒上鱼身上即可，几颗枸杞来装饰。(喜欢吃辣的可以加一些红辣椒。)
