甜米酒的制作过程

1、浸泡糯米：清洗糯米3遍左右，将洗好的糯米加入冷开水浸泡5—24小时，根据环境温度决定浸泡时间，浸泡到用手指能碾碎。

2、蒸煮：将浸泡好的糯米沥干水后，煮熟。用开水将煮熟的米饭摊干后冲洗降温至30摄氏度。做到米粒之间不粘连最好。

3、放入甜酒曲：将甜酒曲均匀散入米饭中，加入适量冷开水均匀。将拌好的糯米饭装入干净的容器，用手背压紧，中间用手指戳一个小坑，便于观察出酒情况。

4、发酵：密封好放在30摄氏度温暖环境下发酵。