1、挑选一只新鲜的金鲳鱼，看鱼眼睛，清澈有神不发白的为佳，同时最好活蹦乱跳有活力的。让卖鱼师傅帮忙处理一下鱼，带回来自己清洗几遍，鱼肚内也要用水冲一冲，然后用刀将鱼两侧划开一些口子。
2、准备辅料：生姜、蒜头、辣椒干、小葱等，将生姜洗净去皮切成细丝，蒜头拍碎去皮切成小块，辣椒干洗净切成小段，小葱也是同样处理。
3、取一个干净的长条盘子，可以放入整只金鲳鱼，然后往鱼身上抹上少许盐巴，将姜丝塞入鱼身口子内，鱼肚内加入生姜、蒜头、小葱、辣椒干。倒入少许酱油、料酒、醋等，将鱼腌制一会。
4、打开电磁炉，往锅内加入适量的油，控制电磁炉火候，温度不宜过高，在120℃左右，然后将腌制的金鲳鱼捞出放入油锅中微炸一下。
5、一边油炸一会后翻转至另一边，两边都油炸一会，然后倒入刚才腌制的酱汁，再加入少许盐巴、酱油、料酒、醋等调料，如果还有姜丝、蒜末、小葱等，也新加入一些。然后加入大约到鱼身一半的水，转大火煮一阵，要翻动鱼，让其各部位受热均匀。
6、这道菜的主要拌料--豆瓣酱，先取出少部分少量加入到锅中。大火煮沸了一会后转成中火，中火慢慢熬去汤汁，待水快干时转大火，基本上酱汁粘锅就差不多了，将鱼捞出。
7、往锅内重新加入适量的油，放入一些豆瓣酱，将豆瓣酱混合油炒热，最后淋到鱼身上，这样一盘美味可口的豆瓣酱拌金鲳鱼就做好了，豆瓣酱炒过之后很香，同时吸收了金鲳鱼的部分腥味，真的不错。
