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怎么做戚风蛋糕戚风蛋糕怎么做吃好

时间:2024-10-14 00:12:38

1、蛋黄蛋清分离,蛋清盆必须保证清洁无水无油,蛋清中不能有一点蛋黄。蛋黄中加入60克牛奶,60克玉米油,搅拌均匀稍微等待一会融合一下,然后加入30克糖粉,120克糕点粉,用刮刀按压式上下搅拌至均匀细腻状态,放一边待用

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2、电动打蛋器开到最高档,蛋清打到起大泡泡时加入90克糖的三分之一,继续打一会再加入三分之一的细砂糖,打到差不多出现这种纹路的时候把剩下的糖全部加入,继续打发

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3、打到出现这种大花纹,感觉打蛋头明显有阻力,提起打蛋头有直立的小尖尖就差不多了,蛋清的打发是否到位,是决定蛋糕是否成功最关键的一步,以我的经验是,大多数人没有打发到位,才导致蛋糕长不高,所以不要害怕打过了,出现阻力再打一会也没问题,注意:打蛋清的时候烤箱就要打开预热了

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4、挑一半打发好的蛋清和蛋黄糊用刮刀上下搅拌均匀,再加入另外一半上下搅拌均匀,注意不要一个方向用力搅拌,以免搅出面筋,蛋糕也长不高

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5、把搅拌好的蛋糕糊离蛋糕模二十厘米高的地方慢慢倒入蛋糕模里,这样可以很好的消除气泡,倒入以后,拿起蛋糕模震两下也可以消除气泡。注意:蛋糕模不要用不沾的那种,一定不要铺油纸,不要刷油,这些都是导致蛋糕爬不起来的重要因素

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6、放入事先预热好的烤箱里,我用的是长帝32升的烤箱,上下140度,烤一小时就刚刚好,烤箱如果小于30升,就不要考虑做戚风蛋糕了

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7、烤箱停下来以后第一时间拿出蛋糕,离桌面大约20厘米高摔一两下,然后马上倒扣在网上,等蛋糕凉透以后,按下蛋糕模底部活的部分,蛋糕下来以后,底部用手围圈扒一扒就可以轻松脱模了,就这么简单,想失败都很难的

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8、柔软细腻的戚风蛋糕可以开吃了,简直不要太满足,外面买来的蛋糕都是蛋黄蛋清一起搅拌,然后加蛋糕油,蛋糕油是个什么东西自己百度一下吧,所以以后想吃就自己做吧

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