1、日本人称寿喜烧为没有汤的火锅。寿喜烧最早指的是农民在农忙结束后，拆下锄头，把肉片放于锄头凹槽和金属部份，加热后食用，所以又称“锄焼”。
2、后来的寿喜烧把锄头换成了金属容器，到了十九世纪后半期，改成把薄肉片和蔬菜放进铁锅中烹煮。现在，寿喜烧在用料和汤底上都非常讲究，是日本人品尝高级牛肉的代表性烹调。
3、一、牛肉
油花密集分布且均匀的牛肉片久煮不老，煮后入口即化，口感滑嫩，不用担心肉片会变硬。
4、 寿喜烧一般都搭配牛肉，如果不吃牛肉，可用去骨的鸡腿肉、猪肉片或海鲜代替。海鲜可选用鲷鱼和比目鱼等白肉鱼，避免选用腥味重的海鲜，另外，要先放进姜片帮助去腥。
5、二、蔬菜面类
搭配寿喜烧的最基本蔬菜，如大白菜、洋葱、青葱、牛蒡、鱼板，绿叶菜以颜色搭配为主，茼蒿或菠菜均可。
6、 另外，金针菇、鸿禧菇、鲜香菇等任何自己喜欢的菇类均可加入。蒟蒻丝和烤豆腐也是不错的选择，而加入乌龙面或葛切或冬粉等都可吸取寿喜烧的酱汁精华
