1、马鲛鱼洗净切块，用白胡椒粉和少量盐腌制10～20分钟左右；
2、咸菜洗净用水浸泡5～10分钟以去掉些咸味，取出挤干，切成1CM长的小段备用；
3、取出腌制好的马鲛鱼，用厨房用纸抹干表面。
4、锅中放油，烧热后，下入马鲛鱼块，煎至两面略有焦黄。
5、锅中留底油，下入葱段（葱白部分）、姜片，朝天椒爆香（剪成小段），倒入咸菜煸炒一会儿；
6、下入煎好的马鲛鱼块，喷上一圈料酒，盖上锅盖焖上半到1分钟；
7、打开锅盖，加生抽、老抽到自己喜欢的颜色，再加些水使汤汁和鱼块咸菜齐平；
8、中大火煮开后，用糖（要多加一点偏甜一些才能吊出马鲛鱼的鲜美）、盐调味，盖上锅盖再用中小火煮上猱蝰逾鸾5分钟，期间可几次用勺子把锅中的汤汁浇在鱼块上使之更加入味；
9、出锅前再撒上余下的葱段（葱绿部分）即可。