1、先做糖醋汁，白醋、白糖、番茄沙司、酸梅酱用小火熬制酱汁浓稠，盛出备用。
2、做松鼠桂鱼通常选用一1斤8两到1斤5两的鱼为最佳，因为杀出来后肉质比较饱满。
3、桂鱼去桌薜兀变头，切下鱼腮帮留用，松鼠桂鱼的头部是用这部分做的，再把鱼两侧的鱼肉片下来，鱼尾要连着，然后去掉鱼骨。
4、肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜刀，然后换一稍僚敉视个方向斜刀，片出交叉的刀纹，随着纹路的深浅下刀做出的鱼更加整齐。
5、腌鱼，鸡蛋加入葱蓉、姜蓉、盐、白胡椒粉、料酒搅拌均匀，放入鱼肉、鱼腮帮上浆腌制。
6、热锅起油，油要多一些，等油温烧至六成左右，将鱼肉和腮帮裹上生粉，改刀处的缝隙也要细细抹匀。
7、腮帮肉厚要先下锅炸，然后下鱼肉，炸鱼的时候一定要注意鱼肉下锅要快，生粉才不会因为时间过长被蛋液吸收，鱼肉才会保持水分，炸好的鱼肉也不会彼此粘结。
8、炸到外层金黄，捞出港粕登漪装盘，将提前熬制好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋在鱼肉身上，撒一点松子仁即可。
