1、干黄酱，调料的一种、不一定是这个牌子的，只要是干黄酱都可以。
2、牛肉用水泡出血水，多换几次水，加入适量五香粉多少可以随自己喜欢，加半袋干黄酱，戴上一次性手套按摩搓匀.
3、找个钎子之类的东西扎扎扎更好入味、盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制，时间久点比较好、我腌了一天一夜。
4、腌好肉，剩下的半袋干黄酱用水稀释调匀备用。
5、葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，肉蔻，香叶，茴香籽，干辣椒备好。茴香籽和花椒用纱布包起来。
6、腌好的肉冷水下锅、加几片姜葱烧开水煮十分钟。
7、煮好捞出来放冷水中浸泡十分钟、这样做肉比较紧致。
8、泡好的肉放炖锅里加入足量的水，把所有调料放进去，加十小块冰糖，料酒，盐。
9、调好的干黄酱过滤，豆渣子不要，看锅里汤汁的颜色适当加些酱油。
10、大火烧开，撇去血沫。小火卤制最少1.5小时，时间再久点更好。
11、筷子能轻松插过就可以了，最好在酱汁里泡上几小时更入味。
