蛋包饭的蛋皮包法有很多，这道菜谱介绍的是一种比较容易操作的一种~
食材
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－用料－
1、熟米饭 200g鸡胸肉 100g西兰花 25g球菜花 25g玉米粒 25g豌豆 25g胡萝卜 2猱蝰逾鸾5g白洋葱 25g鸡蛋 4个自制番茄酱（也可用市售番茄酱代替） 120g淡奶油 20g美乃滋+番茄酱 30g+30g
－做法－
1、鸡胸肉加少量盐腌制，放入蒸锅，蒸熟后切丁备用。
2、烧开一小锅水，放入西兰花和菜花，焯1分钟后捞出，浸泡在冷水中留着最后摆盘用。
3、白洋葱、胡萝卜切丁。烧热炒锅，倒入少量油，全程中火，先放洋葱丁炒30秒；再放鸡胸肉炒30秒；接着放玉米粒、豌豆、胡萝卜，继续炒30秒。
4、倒入米饭炒散，放入自制番茄酱翻炒均匀后关火备用。此时尝一下咸淡，根据个人口味撒适量盐。
5、将鸡蛋磕入碗中，加入淡奶油，撒少许盐，搅打均匀。烧热不沾煎锅，放入少量油，倒入蛋液，用筷子快速搅动并转动锅子，摊成蓬松的蛋皮，当蛋液大部分凝固时关火。
6、把炒好的米饭盛放在蛋皮一侧，将蛋皮对折盖住米饭，倒扣在赢棱殄蕹盘子中，将蛋皮边缘用勺子往里窝，整理出好看的形状。摆上西兰花和菜花。最后可以将美乃滋和番茄酱放入挤袋中，在蛋包饭上挤出喜欢的字样或图案。
