1、处理鸡肉：将半边鸡切成块。注：去除鸡脖子上的皮，不要鸡头。
2、准备好配料：青椒和蒜苗。青椒选用肉质厚的大青椒，辣而不呛。蒜苗去除茎部分，只需要叶子就可以了。
3、处理配料将青椒斜切成辣椒丝，蒜苗切缎，姜拍扁备用。
4、炒姜：锅内热油，7成热左右。下入碎姜爆炒。
5、炒鸡肉：待姜炒出香味，加入鸡肉块快速翻炒。不用加水，硬炒即可。直至鸡肉变色（发白）。
6、加入辣椒丝：待鸡肉炒至发白，加入辣椒丝继续翻炒。
7、加水焖煮：待辣椒炒至变软，即加入少量清水焖煮片刻。
8、下入蒜苗：待汤收干的差不多了，就可以加入蒜苗翻炒1分钟左右。并加盐及生抽进行调味。
9、成品出锅食用：待汤汁完全收干，即可出锅食用了。一份简单又营养的快手炒鸡即做好了。
