1、将瘦精肉、黄瓜、豆芽、小葱等洗净。
2、将瘦精肉切成薄片，然后加料酒、盐、鸡蛋清拌匀，再加一小汤勺的淀粉搅拌均匀，最后加入几滴植物油拌匀，将黄瓜切成条状，小葱切成小段备用。
3、将豆芽、黄瓜在开水里过一下，半熟即可，起锅装汤碗底备用。
4、将油热锅，油至七分热的时候，姜（丝）、蒜（丝）、葱白、干辣椒、花椒、豆瓣酱等爆香，倒入凉水3小碗左右烧开。
5、将肉片一片片放到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛到有黄瓜、豆芽垫底的汤碗里了，再在盛好的肉片面上撒上辣椒粉、胡椒。
6、用锅再加入植物油烧热后撒入花椒，滚两滚就可起锅浇到煮好的肉片上，看到汤面上滋滋的作响，顺便放上些香葱末。
7、一碗麻辣鲜香的水煮肉片就做好了，有没有口水直流的感觉。