1、盆中加入黄油、猪油，抓散至没有颗粒。
2、加入低筋面粉，抓匀后放入长盘。
3、轻振抹平表面，轻振后冷冻20分钟。
4、案板上加入低筋面粉、高筋面粉、吉士粉。
5、再加入鸡蛋、糖、猪油，将鸡蛋和糖抓散。
6、少量多次加入凉水，反复揉搓上劲。
7、包保鲜膜冷冻15分钟。
8、搓揉排气，再放入冰箱冷冻5分钟。
9、通心锤擀平，油皮擀成油酥的2倍大。
10、油皮包住油酥四周，轻敲至油酥变平变软。
11、戳破表面气泡，擀成3毫米厚。
12、叠酥层，接缝处对齐压实。
13、冰箱冷冻5分钟。
14、酥皮需重复之前操作2次。
15、番薯去皮切块，大火蒸20分钟。
16、碗中加入番薯和芝士粉，翻拌均匀。
17、取酥皮300克，擀至2毫米厚。
18、模具快速按压出皮子。
19、蛋挞托中沾满面粉。
20、先压平底部，再压实四周。
21、填入番薯馅，抹平表面。
22、上下火200℃烤制10分钟即可。
23、这样芝士番薯挞就做好了。
