1、先把鱼鳞去除干净，然后再清洗干净，在鱼身的两面分别划上花刀。（不然鱼肉不容易入味。）
2、在鱼身上均匀抹上料酒和半勺盐，把生姜切成均匀粗细的姜丝，同样在鱼生上抹匀，腌制三十分钟左右。
3、把生姜大蒜切成细沫，再把大葱切成葱花备，撒上一小把花椒在鱼上。
4、把菜锅清洗干净，锅里水热干，倒入适量食用油在锅中，让锅氇筐塘瓠里油烧热，然后把鱼放入锅中，把鱼煎至两面金黄。（食用油可以多放一些，这样煎鱼的时候鱼皮就不会那么容易破。）
5、鱼煎至两面金黄后，捞出锅来，稍后再和其他配料一起下锅。
6、锅中再倒入食用油，倒入花椒爆香，再倒入准备好的姜蒜沫，一勺豆瓣酱。
7、炒出香味时，再加入半勺老抽，均匀炒混合。
8、倒入一士候眨塄大碗水，大火烧开后再转小火继续煮。（可根据鱼的大小来适量增减水，鱼比较大的就多加点水，鱼比较小的就少加点水）
9、加入半勺食用盐，小半勺鸡精和小半勺胡椒粉和一勺白砂糖调味，然后盖上锅盖用小火熬四分钟以后再把之前煎好的鱼放入锅中。（不喜欢口味太甜的就少放一些白砂糖）
10、把锅盖盖上，用小火焖煮七分钟左右，在此期间可用锅铲不断的把锅里的汤汁往鱼的身上淋使其更加入味。七分钟后揭开锅盖把鱼身翻转过来，另一面鱼身再煮三到五分钟。
11、煮好后就可以把鱼盛出来放在盘子里啦，锅里还剩少许汤汁，把汤汁均匀的淋在鱼的身上，再撒上葱花即可，一条美味又好吃的红烧鱼就出锅啦。
12、鲫鱼因为其身体一般不大，鱼身比较薄，所以和其他鱼煮的时间不一样，按照鱼的大小把握好煮鱼的时间和放水的份量。