所谓烘焙，即将生咖啡翊检檠尸豆煎炒，从而创造出咖啡独特的色泽（琥珀色）、风味与芳香的过程。烘焙使得淡绿色的生咖啡赫贻蛳商豆变成我们平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。高超的烘焙能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙且完美地表现出来。
烘焙的基本原则
烘焙最重要的是能将豆子的内、外侧都均匀的炒透。首先是透过火力将豆中的水分顺利的排除，此一步骤若操之过急则会起斑点，而且味涩呛人。咖啡的味道百分之八十的取决于烘焙，因此烘焙是冲泡出好好喝咖啡的重要程序。
烘焙的技术若好，则豆大而膨胀均匀，表面无皱纹、光泽匀称，各有其不同的风格。。将咖啡豆烘焙出最大极限的特色，正是烘焙的最终目标。
烘焙的种类与阶段
烘焙咖啡豆的方法，可分为轻、中、深三大类。一般而言，轻度的烘焙度酸味较强，具独特香味。深度烘焙则越深越酸味渐失，且越苦。而且烘焙的焦味使得香味更为浓郁。
烘焙的阶段与咖啡豆的特征，由轻而深，可分为八个阶段。
咖啡烘焙的内部变化与特征
烘焙主要是为了让咖啡产生带芳香的咖啡油。烘焙的热量会使咖啡豆出现一系列的化学反应。先是淀粉会变成糖及酸性的物质，然后咖啡豆的基本结构会发生变化，蛋白质转化为酶，在咖啡豆的表皮形成一层油。