1、将炒锅加少许油烧热，红椒、葱、生姜切段，加入花椒、少许盐过油捞起备用。
2、红尾鱼洗净划刀，因为鱼太长，所以我从中切断，以便煎，煎至金黄拿出。
3、然后炒锅倒入油，，撒入少许盐，将鱼煎至两面金黄。加入适量料酒、醋，因为鱼已腌制所以我没有再加盐，加适量清水煮至汤呈乳白色将鱼捞出。
4、将过油的辣椒等放入汤中，加入白糖、郫县酱烧开即可浇在鱼上即可。这样，一点不吃辣的人可以不蘸汤吃，也很鲜美，喜欢味道浓的，鱼肉蘸汤很好吃。
5、也有的人喜欢吃面，可以在鱼汁中加入面条，味道也是很鲜美的。
6、希望可以帮助到你。