腐乳是中国的美食之一。在餐桌和超市里都能看到腐乳的身影。接下来详细介绍腐乳的优点。
前言
1、在制作腐乳的过程中原料的营养几乎没有什么损失，反而是产生了多种具有美味和香味的醇、荆卢防腾酯、有机酸及氨基酸，对身体更好。
优点一：大豆异黄酮活性增加，防癌抗氧化
1、大豆经发酵成腐乳后，其中的大豆异黄酮活性增加，具有较强的抗氧化作用，
2、大豆异黄酮活性有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。
优点二：降低胆固醇
1、腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。
2、实验表明，腐乳具有降低胆固醇的作用，比高胆固醇的奶酪更有益于健康。
优点三：蛋白质利用率提高
1、大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，产生很多小分子肽及游离氨基酸，容易消化吸收。
优点四：B族维生素增加，预防贫血与老年痴呆
1、由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。
提醒
1、豆腐乳有个大缺点：咸，钠多。一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。
