1、花鲢鱼头1000克，去掉鱼链、鱼鳃，洗净，用刀劈成两半。
2、嫩豆腐1块，洗净，用刀切成一小块，待用。
3、准备一小块老生姜和香葱，生姜切片，香葱切段。
4、铁锅用小火烧热，待烧干水分后，倒入30克的菜油，然后加入生姜片和0.5克盐，将花鲢鱼头放入油锅内，用小火煎制2分钟。
5、待花鲢鱼头朝锅的一面煎至金黄时，用铲刀轻轻地铲动，翻于另一面，继续用小火煎，直至金黄。
6、倒入30克的料酒，用小火烧煮半分钟，以去除鱼腥味。
7、加入约1000毫升的水，再加入切好的豆腐块，改用大火烧开。
8、将烧开后，将火调小，继续炖煮20分钟左右；同时，加入20克白糖，1.5克盐。
9、鱼头汤渐渐变白、变浓，鱼的营养也渐渐融入到汤里了。
10、最后关火出锅，将鱼头汤盛至砂锅里面，再放些香菜，一锅又白又浓的家常鱼头汤便做好啦！浓浓的、香香的，汤和鱼都很好吃！
11、方法总结：1、准备主材：花鲢鱼头1000克，豆腐500克。2、准备调料：油30克、盐2克、生姜6片、香葱1根、料酒30克、香菜菜1根。3、煎制：将铁锅烧热，放油，用小火煎约10分钟，正反都要煎到。4、炖煮：加1000毫升的水，加豆腐，一块儿先用大火煮开，再改用小火慢炖20-30分钟，直至汤变白变浓，加盐和白糖。5、盛到砂锅内，点缀些绿色的香菜段。6、家常鱼头汤烹饪成功，汤又香又浓！
