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烤鱼怎么做好吃学习烤鱼的做法

时间:2024-10-21 20:32:51

食材

酱料制作:

干辣椒加水煮成糍粑辣椒,用机器绞成茸状

色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜,熬成六成油温,葱、姜、蒜变色时,打去料渣,待油温降至四成热时,下糍粑辣椒,小火炒1—2小时,下郫县豆瓣炒香即可。

香料泡水,浸泡回软,下入锅中,加花雕酒炒约30分钟。

下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精,鸡肉香精,即成。

加盖密封,静置24小时即可使用

鲜香汤的配制:

鱼头两个(每个500克),每个剁成两块。

锅内加入化猪油30克,色拉油30克,烧热放入姜丝50克,放入鱼头炸成七成热时,放入青葱50克,花椒10克,接着放料油5克,加沸水10斤,烧开转小火烧35分钟,加入适量精盐、味精即可。

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