辣白菜的特点是酸辣爽口，口感层次丰富。主要原料是辣白菜；工艺是腌，制作简单； 下面小编就为大家简单的介绍辣白菜的腌制方法。
辣白菜的腌制原料：大白菜1颗
辣白菜的腌制配料：糯米粉50g、白萝卜1根、胡萝卜半根 、洋葱半个、苹果1个 、韭菜1把、 白芝麻少许
辣白菜的腌制调料：虾酱30g 、红辣椒粉120g、 盐150g 、鱼露50ml 、水梨1个、鲜姜1块、大蒜2头
辣白菜的腌制方法：
1、大白菜，撕去表面发黄的叶片。
2、切去菜帮，撕成片状，过水浸泡冲洗干净。
3、将滤干水分的白菜叶，码入带眼的滤筛锅，一层层撒上盐。
4、滤筛锅中压上水袋，腌制的过程中，要多对腌制的白菜簸动几次，利用撞动逼出白菜自身水分
5、腌制2-3天，腌制好后，挤去水分。
6、将腌过的大白菜用凉开水浸泡漂洗后，挤干水分备用。
7、糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌；煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用。
8、将胡萝卜、洋葱、苹果、梨切小块；韭菜切段备用。