1、首先准备葱姜蒜一份，清洗干净然后切段备用，菠菜一份，清洗干净，将菠菜叶子分开。
2、锅中烧热放入一些食用油，然后将鸡蛋放入锅中，这样先把鸡蛋炒制好，使用小火慢炒，否则容易将鸡蛋炒糊。
3、炒鸡蛋不要放入调料，等到鸡蛋炒制八分熟的时候，这样就可以装盘子中备用。
4、锅中再放入一些食用油，然后将准备好的葱姜蒜放入锅中进行爆香。
5、在放入清洗干净的菠菜，一起进行大火爆炒，然后改为小火，防止菠菜炒的太老，影响口感。
6、这样在放入炒制八分熟的鸡蛋，一起放入锅中与菠菜一起进行翻炒。放入一些食盐，香醋等调料，翻炒均匀。
7、放入一些清水，这样菠菜与鸡蛋不会炒得太干，影响口感。
8、最后放入一些鸡精，进行提鲜，这样就可以装盘食用了。
