1、鸡肉冲洗干净切成块，如图所示，放入适量葱姜，少许的盐，
2、五香粉，适量的料酒，用筷子搅拌均匀腌制20分钟左右；锅子放入多一些油，因为我们是需要炸肉的。
3、油温大概在六成热时，我们将鸡块放进锅子中进行炸。
4、炸至鸡肉两面，金黄的时候我们就可以捞出来放在碟子里面进行备用。
5、之后洗过锅子锅子里面放入适量的油。放入麻椒和姜丝，适量的八角和香叶把这一些进行炒香。再放入葱段干辣椒进行翻炒。
6、炒出香味之后，我们加入鸡肉进去翻炒。加入一丢丢的盐多一些的白糖。翻炒片刻之后开大火出锅之前放入一点点料酒即可。辣子鸡就制作完成了。
