1、熬制高汤。猪骨放冷水里约半小时，泡出血水后捞出放锅里加水，砂锅最好，放入适量的姜片，花椒，少许料酒，大葱，熬两个小时左右
2、泡米粉。我买的南充米粉（可以网购），比较容易咬断，而且软硬度可以自由螭蒴饕厍掌握。干米粉泡开水里，水要没过米粉，泡半个小时，然后捞出，放凉水里备用。
3、做牛肉。牛肉切块，放沸水锅里煮出血水，然后捞出，沥干。士候眨塄大葱、姜蒜切片。锅热后放油，油温升起来后，倒入葱姜蒜爆香，倒入牛肉块，大火快速翻炒断生，放赫贻蛳商豆瓣酱炒出红油。（这个过程里可以将牛肉先拨在旁边，留一小块地方炒豆瓣酱，也可以跟牛肉混合炒）。倒入其他配料，加水煮开。将煮开的牛肉，全部整锅倒进高压锅，电高压锅的炖肉模式约20分钟左右即可。
4、烫粉。将米粉装在漏勺里，一并放入煮开的高汤内，烫六七秒就可以了。喜欢吃软的，可以稍微延长几秒时间。注意时间的把握，太久的话米粉会特别软烂，就不好吃了。
5、将烫好的米粉盛入碗里，加上冬菜（没有可以不加），牛肉（连红汤舀上），香菜，小葱，就可以了。炖牛肉的豆瓣酱里是咸的，所以一般不需要额外加盐。也可以根据自己的口味加些麻油、盐等。
