1、2只土豆去皮切片（波浪刀可切波浪片），冷水浸泡，多次换水，直至去除淀粉。
2、取一锅，倒入能没过土豆片的清水，加1小勺盐，待水煮沸后，放入土豆片，焯20-30秒。捞出土豆片，冷水冲洗至其冷却，沥干水分，再用厨房纸吸干多余水份。
3、在土豆片两面都撒上一层薄薄的淀粉。起油锅待油烧至110度左右时，放入土豆片，漂浮起来并定型后，适当地翻几下面，炸至金黄酥脆时，捞出沥油。
4、趁热在薯片上撒少许盐，边撒边翻匀。喜欢香辣味，可将辣椒粉、孜然粉和白胡椒粉（3:2:1）事先混匀，撒上。
5、2只土豆去皮切波浪条，冷水浸泡，多次换水，直至去除淀粉。
6、取一锅，倒入能没过土豆条的清水，加1小勺盐，待水煮沸后，放入土豆条，焯2分钟左右。
7、快速捞出土豆条，冷水冲洗至其冷却，沥干水分后，再用厨房纸吸干多余水份。放入保鲜袋，进冰箱冷冻3小时左右，完全冻硬即可。
8、起油锅，待油烧至180度左右时，放入冻好的土豆条（无需解冻），炸5-6分钟，炸至金黄色时，捞出沥油。
9、趁热撒少许盐，边撒边翻匀，薯条完成！