1、土豆切半厘米厚的片，加半勺淀粉抓拌一下。
2、油温六七成热，下入土豆片。
3、中小火炸至金黄捞出。
4、茄子加一勺淀粉抓拌均匀。
5、土豆炸完，把茄子下锅炸。
6、中小火炸至茄子表面金黄捞出
7、开大火油温升高后下入土豆片复炸1分钟左右捞出。
8、同样开大火，茄子复炸1分钟左右捞出。
9、调料汁：两勺生抽，半勺老抽，一勺糖，一勺米醋，半勺淀粉，适量盐，半碗水调匀。
10、锅留底油炒香蒜末，把辣椒炒一下。
11、倒入料汁烧开。
12、待料汁黏稠，倒入茄子和土豆，翻炒均匀。
13、装盘。
14、颜色鲜亮，口感软糯，味道略酸甜。
