1、炒锅上加水和精盐烧热，放入沙姜末拌匀取出，加入碟中每碟加入猪油。
2、将猪油、精盐5克、芝麻油、味精调成味汁，用一张纱纸刷上花生油待用。
3、胡须鸡去毛去内脏洗净晾干，在鸡翅两边各划一刀，剁开颈部，然后用精盐擦匀鸡腔，并放入姜葱、八角末。
4、用未刷油的纱纸把鸡裹好，再包上已刷油的纱纸。
5、用猛火烧热炒锅，加入粗盐炒到热，取出四分之一放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将剩下的抹在鸡上，盖上锅盖用小火焗约20分钟至熟。
6、把鸡取出，揭去纱纸，将鸡肉切块加入味汁拌匀装盘，食用时沾点沙姜油盐调味汁。
1、炒锅上加水和精盐烧热，放入沙姜末拌匀取出，加入碟中每碟加入猪油。
2、将猪油、精盐5克、芝麻油、味精调成味汁，用一张纱纸刷上花生油待用。
3、胡须鸡去毛去内脏洗净晾干，在鸡翅两边各划一刀，剁开颈部，然后用精盐擦匀鸡腔，并放入姜葱、八角末。
4、用未刷油的纱纸把鸡裹好，再包上已刷油的纱纸。
5、用猛火烧热炒锅，加入粗盐炒到热，取出四分之一放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将剩下的抹在鸡上，盖上锅盖用小火焗约20分钟至熟。
6、把鸡取出，揭去纱纸，将鸡肉切块加入味汁拌匀装盘，食用时沾点沙姜油盐调味汁。