1、准备食材
2、将肉从中间片成两片，用肉锤敲打，但不要把肉敲薄，这一点很关键。然后在肉上撒很少很少量的盐和白胡椒粉，略微腌一下。
3、和面糊。加入冰水会更酥脆，如果没有就用凉白开。一点一点的加水，不停搅拌直到面糊无颗粒，面糊用筷子挑起缓慢流下。
4、用筷子挑起一点面糊滴在油锅内，如果面糊滴马上浮起，说明油温正好。先沾面糊再裹面包糠，下过油炸。油温应控制在180°左右，且油炸时间绝对不要超过40秒。出锅后用铁架腾起控油。
5、切成8毫米到1厘米宽的块，装盘，淋上猪排酱即可。
6、准备配菜。海白菜用热水泡发，沥干水分，加到锅中，加水、味增、牛肉粉、白胡椒粉和蒜片，煮沸。用手将内酯豆腐拖起切成小块。关火后，将豆腐加入汤内即可。圆生菜切丝，淋上焙煎芝麻沙拉汁。在米饭上撒上芝麻碎。
7、这样就成了经典的日式猪排定食。
