怎样做出正宗的干烧肚仁

　　干烧肚仁是我的一位朋友的拿手菜，记得在2002年那位仁兄就是以这道菜取得了“技术大比武”的冠军，受欢迎程度可见一般。而我是用我的另一道拿手菜（暂时保密）跟他换得的本菜做法，今天，我无私地将干烧肚仁的做法贴上来跟大家做个分享。

　　其实干烧肚仁的做法挺简单的，主料肚仁也是是用超市中“白煮猪肚”的熟食就可以了。那么，干烧肚仁怎么做呢？下面我就开始说干烧肚仁的做法啦！

所用材料

主料：

熟猪肚。

辅料：

干辣椒、青椒、红椒、葱、姜、蒜。

调料：

盐、糖、鸡粉、料酒、酱油、麻油、食用油。

制作步骤

1、熟猪肚切成2厘米宽、4厘米长的条状；

2、青、红椒去掉蒂和籽之后顶刀切轱辘备用；

3、葱切段、姜切片、大蒜整只、干辣椒掰碎备用；

4、锅中做水，水开后将肚片下锅焯透后捞出控水；

5、起油锅，将肚片下锅炸至微微变色后捞出控油；

6、锅中做底油，6成热时下入干辣椒微微炸一下、再入葱姜蒜炒香；

7、下入炸好的肚片炒匀后烹入酱油、料酒；

8、加水至与锅中食材平齐；

9、入盐、鸡粉、糖调好味道后大火烧开；

10、盖盖中火焖烧10分钟左右后大火收汤；、

11、锅中汤汁收干后放入青红椒翻炒均匀、出锅即可。

小提示

1、猪肚要焯透、焯软，这样才能做出最后的效果来；

2、先炸再焖烧是“干烧系”菜肴的“规定动作”，不要随意省略；

3、白煮肚仁也可以自己制作，具体做法我将在近期与大家分享。