金坛雀舌茶产于江苏省金坛市，因形状如雀舌而得名，属于绿茶类。金坛雀舌特色为外形如雀舌、色泽翠律，香气清高、汤色明亮。虽然是近30年才发展出的茶品，但因品质优良，现在已是中国名茶之一。
金坛四季分明、气候宜人，茶区分布在方山、茅山东麓的丘陵山区。此地均温17度，年雨量1000公釐。因土质肥沃、有机质厚、生态良好，自早就出产品质卓越的好茶。
金坛雀舌茶在1983年首度推广。主要採收谷雨前的春茶，标准为一心一叶，芽长3公釐以下，且要求匀整、色泽一致。因为採摘要求高，500克的金坛雀舌茶要4万片芽叶才能制作，因此价格非常昂贵。
金坛雀舌制作工艺
除了採摘不易，制作麻烦也是金坛雀舌茶价格高的原因。它需要经採摘、摊放、杀青、摊凉、整型等工法。
採回摊放3小时后才能炒青。传统炒青法要用双手在铁锅内，以80度温度抖、捞茶叶，直到茶叶呈扁直、含水量25%才可起锅。起锅后再摊凉1小时，再进行整形。
整形即塑造茶叶形状。将茶叶放入锅内，以搭、压手法理条，让茶叶达扁、直、平、滑的状态，就像雀舌一般，才能起锅摊凉。到此才算完成制作。
沖泡方式
金坛雀舌最好以透明茶具沖泡，能赏其色。水温约85度，最好能先用热水温杯。沖泡时勿加盖，或水温太高，破坏茶色、茶质。约沖泡1分钟，可沖泡4次。