在大陆北方的冬季，大白菜是餐桌上必不可少的，故有〝冬日白菜美如笋〞之说。大白菜具有较高的营养价值，亦有〝百菜不如白菜〞的说法。尤其是秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜可以起到很好的护肤和养颜的效果。白菜中的素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
工具/原料
大白菜 ，菜心（菜心不洗别吃 ）
白菜葯食兼优，但食用时仍须注意以下事项。
1、滴睢错赡《本草纲目拾遗》载：〝惟性滑泄，患痢人勿用。〞大白菜含有丰富的纤维素，有通便的作用，故大便溏泻及寒痢者尽量少食。2、大白菜性偏寒凉，气虚胃寒的人忌多吃，切忌冷食。3、风寒犯肺及肺寒咳嗽者不食为妥。4、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。5、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20-30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。 6、不宜烫后挤汁作菜馅用，以避免营养素的大量损失。 7